Les rouleaux de printemps de mon enfance

Recette des rouleaux de printemps

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 batavia
- 1 bouquet de menthe
- Feuilles ou galettes de riz
- 3 fagots de vermicelles de blé
- 400g de filets de poulet
- 250g de crevettes
- 5 œufs
- Beurre ou huile de cuisson

Pour la marinade :
- Sauce de poisson
- Sauce soja
- Ail
- Huile de sésame

Pour la sauce :
- Eau
- Vinaigre blanc
- Sucre
- Sauce de poisson

Faire tremper la salade et la menthe.

Préparer la marinade pour le poulet dans un saladier :
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 gousse d’ail écrasée
Mélanger.
Emincer le poulet et l’ajouter à la marinade.
Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile de sésame et mélanger.
Laisser mariner.

Casser les œufs dans un saladier et les fouetter.
Chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre un peu de beurre (ou d’huile de cuisson).
Faire cuire 2 omelettes assez fines.

Préparer la sauce dans une casserole :
- 4 doses d’eau
- 1 dose de sucre (blanc ou roux)
- 1 dose de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 dose de vinaigre blanc
- 2 gousses d’ail écrasées
Mélanger et faire chauffer à feu doux.

Préparer les vermicelles de blé :
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole
- Ajouter les fagots de vermicelles
- Mélanger de temps en temps pour qu’elles cuisent de manière homogène
- Faire cuire comme indiqué sur le paquet (5 minutes pour moi)
- Égoutter et rincer à l’eau froide

Faire cuire la viande de poulet
- Chauffer une poêle assez grande et verser un peu d’huile de cuisson
- Ajouter le poulet émincé et mariné
- Faire dorer les morceaux
- Réserver

Préparer les crevettes (mettez des gants si vous préférez) :
- Décortiquer
- Déveiner
- Couper en 2 dans la longueur (oublié dans la vidéo :) )

Équeuter les feuilles de menthe et essorer la salade.
Rouler les omelettes et les couper en lanières.
Couper le poulet en lanières.
Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail (ou directement sur la table).
Humidier un torchon et le déposer sur une planche à découper.
Mettre de l’eau tiède dans un grand saladier.
Y tremper une feuille de riz.
La déposer bien à plat sur le torchon.

Déposer :

- 3 crevettes
- une feuille de salade (je retire la base trop dure)
- des vermicelles
- quelques lanières de poulet
- quelques lanières d’omelette
- 2 feuilles de menthe
Rouler l’ensemble et replier les 2 côtés à mi-chemin. Finir de rouler.

Déguster en les trempant dans la sauce.